Notre gamme Comté AOP

Histoire et fabrication

Le lait des vaches Montbéliardes de nos producteurs doit être d’une grande régularité pour en faire un Comté d’exception. A l’aube et au coucher du soleil, la traite est réalisée deux fois par jour à la main, pour un meilleur suivi des troupeaux et une qualité du lait inégalable. Notre travail passionné se ressent jusqu’au cœur de la meule : l’attention portée à l’hygiène des troupeaux, l’altitude de nos pâturages, qui définie la faune et la flore, ainsi que l’écosystème dans sa globalité, sont autant d’éléments qui influencent le goût d’une meule de Comté. Le Comté Badoz, affiné pendant plusieurs mois, reçoit un premier soin quelques jours après la fabrication, celui du salage à sec ; s’en suit l’affinage régulier que nous lui apportons. Les meules sont retournées et affinées régulièrement. Nous veillons à la qualité du Comté pendant toute sa durée d’affinage en le sonnant et sondant régulièrement. Le comté est fabriqué dans nos 3 fruitières de Pontarlier, Levier et La Longeville. Le lait provenant des fermes aux alentours des 3 fruitières, à des altitudes différentes, et donc une flore diverse et variée, permettent une singularité dans le goût de chacune des meules.

AOP* : Appellation Origine Protégée

Comté AOP Terroir ...

Histoire et saveurs : Dans notre fruitière, au cœur du Haut-Doubs, nous fabriquons traditionnellement le Comté AOP Terroir de minimum 4 mois d’affinage. Le comté est fabriqué dans des cuves en cuivre ; c’est un gage de qualité et de saveurs, pour exprimer les arômes de notre terroir montagnard. Sous sa croûte lisse légèrement brune, on découvre une pâte tendre et fondante. La finesse de son goût et la douceur de ses arômes sont relevées par de légères notes fruitées.

Dégustez : Le Comté AOP Terroir Badoz agrémentera parfaitement les plats gratinés, ou se mariera avec le Comté Prestige dans la fondue franc-comtoise.

Comté AOP Sélection …

Histoire et saveurs : Le Comté AOP Sélection Badoz est équilibré et fruité, il révèle des saveurs de noisettes fraiches. Affiné pendant 6 mois minimum, il mûrit lentement et longuement, en quelques mois il en résulte une belle croûte brune et une pâte fondante !

Dégustez : Le Comté AOP Sélection, trouvera toute sa place sur votre plateau de fromages, pour revisiter un burger version franc-comtois ou parfumer un risotto. Sa finesse vous surprendra !

Comté AOP Grande Saveur ...

Histoire et saveurs : Lorsque vous dégustez une lamelle de comté, ressentez toute son histoire, il n’en sera qu’exquis ! Le fondant et la souplesse de la pâte du comté AOP Grande Saveur, de 9 mois d’affinage minimum, se cache sous une croûte brune et homogène. L’équilibre parfait d’un Comté affirmé qui dévoile des arômes fleuris.

Dégustez : Le Comté Grande Saveur agrémentera les recettes d’une touche franc-comtoise et mettra parfaitement en valeur un plateau de fromages.

Comté AOP Prestige ...

Histoire et saveurs: En bouche, son goût est particulièrement équilibré entre ses notes fruitées et sa pâte fondante. En fine lamelle, c’est là qu’il joue ses plus belles notes ! Sa croûte homogène de couleur brune dévoile une pâte lisse et beurrée aux teintes jaunes. Des saveurs inimitables, typiques des pâturages de montagne, avec quelques notes d’amandes grillées.

Dégustez : Un Comté généreux à déguster en plateau, ou dans une fondue typiquement franc-comtoise.

Comté AOP Excellence ...

Histoire et saveurs: Le Comté AOP Excellence Badoz, tout est dit dans son nom ! Avec ses 18 mois d’affinage minimum, il est fabriqué dans nos 3 fruitières de Pontarlier. A déguster à température ambiante, c’est là qu’il dégage toutes ses notes fruitées ! Une pâte jaune, souple et fondante d’une extrême finesse, où l’on devine de légers cristaux de sel. Les palais les plus raffinés apprécieront les saveurs prononcées de noix et noisettes torréfiées.

Dégustez : Un Comté raffiné, qui sublimera un plateau de fromages, ou des tapas apéritives, découpé en fines lamelles.

Comté AOP Expression ...

Histoire et saveurs: Le goût vif et prononcé amplifié par sa texture souple et sa présence de légers cristaux, comblera les amoureux de terroir. Le Comté poursuit son affinage dans l’ambiance de notre cave naturelle de Granges Maillot. Sa texture fondante et le goût fruité de notre Comté AOP Expression ravira les palais les plus fins. À la découpe, on devine de légers cristaux de sel dans une pâte jaune beurrée et fondante. Un goût vif et prononcé qui révèle des saveurs intenses de fruits secs.

Dégustez : Un Comté puissant en plateau, ou pour rehausser les saveurs d’une salade de saison.

Comté AOP Millésime ...

Histoire et saveurs: Le Comté Millésime Badoz intègre toute la richesse de notre terroir, le Massif Jurassien, pour révéler dans son intégralité la complexité qui le caractérise. Après une première sélection, le Comté poursuit son affinage dans l’ambiance de notre cave naturelle de Granges Maillot, ancien tunnel de chemin de fer taillé à même la roche et situé au cœur du Haut-Doubs. Long en bouche, son goût conjugue des saveurs franches et subtiles ainsi que des notes gratinées et torréfiées : le fruit d’un travail collectif pendant plus de 30 mois.

Dégustez : Un grand millésime à servir en plateau pour vos moments d’exception !

Comté AOP Cave Constant ...

Histoire et saveurs: Le Comté Cave Constant Badoz, forge son identité dans notre cave naturelle de Granges Maillot. C’est une puissance contenue, une révélation dans le paysage franc-comtois, un voyage inoubliable au cœur de notre terroir et une singularité qui invite à la découverte de l’exceptionnel. Ses 36 mois d’un affinage lent, permettent de ne préserver que l’essentiel : une pâte jaune, riche de saveurs puissantes et torréfiées, aux notes d’amandes grillées et de caramel, relevés des cristaux de sel.

Dégustez : Un Comté suprême qui révélera son unicité en plateau de dégustation.

Les Comtés AOP Badoz, des affinages d'exception

Le Comté, premier fromage français d’AOP* est fabriqué dans le Massif du Jura qui s’étend sur le Doubs, l’Ain et le Jura. Seules les vaches de races Montbéliarde et Simmental françaises, sont autorisées pour la production du lait à Comté ; elles sont nourries avec une alimentation naturelle, à base d’herbe fraîche à la belle saison et de foin en hiver. Ce qui influence fortement la diversité de nos comtés, dans le respect strict du cahier des charges de l’AOP* Comté ; 400 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer une meule d’environ 40 kg.

Nous prolongeons l’affinage des comtés de plus de 18 mois dans le tunnel, de Granges Maillot, ancien tunnel de chemin de fer, taillé à même la roche. Après une première sélection rigoureuse, seuls sont conservés les comtés propices au vieillissement et jugés aptes à se bonifier dans le temps.

Découvrez des affinages d’exception, pour varier les plaisirs de 4 à 36 mois d’affinage minimum

*AOP: Appellation Origine Protégée